El sancocho panameño es uno de los platos más emblemáticos de la cocina tradicional de Panamá. Esta sopa reconfortante destaca por su sabor profundo, logrado gracias a ingredientes como el ñame y el culantro. Prepararlo es casi un ritual familiar, ideal para compartir en reuniones y celebraciones.
Ingredientes
- 1 kg de pollo de patio, cortado en presas
- 500 g de ñame pelado y cortado en trozos
- 2 mazorcas de maíz tierno, partidas en ruedas
- 1 cebolla grande picada
- 1 pimentón verde picado
- 2 dientes de ajo machacados
- 2 ramas de culantro fresco (culantro panameño)
- 2 litros de agua
- 1 cucharada (cda) de orégano seco
- 1 cucharadita (cdta) de sal (ajustar al gusto)
- 1 pizca de pimienta negra
Utensilios
- Olla grande
- Cuchillo afilado
- Tabla para picar
- Cucharón
- Platos hondos
Preparación
- Prepara los ingredientes: Lava bien el pollo, pela el ñame y corta todos los vegetales según lo indicado.
- Sella el pollo: En la olla grande, coloca el pollo y sofríe ligeramente junto con la cebolla, el ajo y el pimentón hasta que desprendan aroma y el pollo tome un ligero color dorado.
- Agrega el agua: Vierte el agua suficiente para cubrir todos los ingredientes y lleva a ebullición.
- Incorpora el ñame y el maíz: Añade el ñame y las ruedas de maíz. Cocina a fuego medio, permitiendo que el ñame libere su almidón y la sopa tome una textura ligeramente espesa.
- Condimenta: Agrega el orégano, la sal y la pimienta. Cocina durante aproximadamente 60 minutos o hasta que el pollo esté tierno y el ñame suave.
- Finaliza con culantro: Incorpora las ramas de culantro fresco unos minutos antes de apagar el fuego para preservar su aroma característico.
Tips para mejorar la receta
- Usa pollo de patio para un sabor más auténtico y profundo.
- Evita remover en exceso el ñame para que no se deshaga completamente.
- Agrega el culantro al final para mantener su frescura y aroma.
- El maíz tierno aporta un dulzor natural, no lo omitas si está disponible.
- Deja reposar la preparación 5 a 10 minutos antes de servir para intensificar los sabores.
Cómo servir y acompañar
El sancocho panameño se sirve bien caliente en platos hondos, acompañado de arroz blanco. Puedes añadir unas gotas de ají chombo al gusto y complementar con rodajas de aguacate fresco para una experiencia más completa.
Preparar sancocho panameño es abrir la puerta a la tradición y el sabor de Panamá. Anímate a hacerlo en casa y disfruta de un plato que reúne a la familia alrededor de la mesa. ¡Buen provecho!
Datos de la receta
| Cocina | Panameña |
|---|---|
| Categoría | Sopas y Caldos |
| Dificultad | Media |
| Raciones | 6 raciones |
| Calorías aproximadas | 320 kcal por ración |
| Tiempo de preparación | 20min |
| Tiempo de cocción | 1h 15min |
| Tiempo de Reposo | 5min |
| Tiempo total | 1h 40min |
