Majado de Yuca Peruano: Receta Norteña con Chicharrón Casero

El majado de yuca norteño es un plato suculento e imprescindible en la gastronomía peruana, concretamente en la región Piura. El mismo que se ha ganado el respeto y cariño de los paladares extranjeros y es que la fusión de yucas majadas, la carne de cerdo en chicharrón y la sarsa criolla, hace que sea imposible resistir la tentación de querer probarlo.

Sigue la receta hasta el final; aprende a prepararlo en casa y compártelo con tu familia. Vamos!!

Receta de majado de yuca norteño

A continuación, te presentamos esta receta donde también vamos a considerar los ingredientes de la sarsa criolla y la preparación de la misma.

Ingredientes

• 1 kilo de yuca
• ½ kilo de carne de cerdo, cortada en dados de 2cm
• 2 cebollas cortadas en cuadritos
• ½ taza de aceite vegetal, o manteca de cerdo
• 2 ajíes amarillos picado finamente, sin venas ni semillas
• 2 tomates pelados y rallados, sin semillas
• 1 cucharadita de vinagre
• 1 cucharadita de ajo molido
• sal y pimienta al gusto

Para la sarsa criolla

• 1 cebolla morada
• 1 ají limo
• 2 limones frescos
• 1 cucharadita de culantro picado finamente
• sal y pimienta al gusto

Para acompañar

• 1 taza de cancha serrana tostada
• 200 gramos de chifles

Preparación del majado de yuca

1. Lo primero que debes hacer es pelar la yuca, lávala bien y córtala en trozos de 7 o 10 cm. Acto seguido deposítalas en una olla con agua, agrega una pizca de sal y pon al fuego.
2. A la par, mientras se van cocinando puedes ayudarte con un tenedor para verificar que estén suaves o cocidas.
3. Por otro lado, en una olla coloca los trozos de carne de cerdo, añádele sal y pimienta al gusto.
4. Seguidamente adiciona agua, no mucha solo hasta cubrir los trozos de carne, lleva a la hornilla, deja que hierva hasta que el agua se haya consumido y la carne se fría bajo su misma grasa.
5. Luego, en una sartén echa un chorrito de aceite o la manteca de cerdo resultante, cuando esté caliente agrega los ajos, la cebolla, el ají amarillo y sofríe verificando que no se quemen.
6. En seguida, vierte el tomate rallado, el vinagre y revuelve hasta que este último se haya diluido, inmediatamente añade los chicharrones de cerdo y mezcla generosamente.
7. Por último, con la ayuda de un mortero o tenedor tritura las yucas con mucho ímpetu. Después combínalo con la preparación anterior y revuelve hasta que la mezcla quede uniforme. Reserva.

Preparación de la sarsa criolla

1. Para iniciar corta la cebolla en julianas finas, lávala con agua y sal, luego escúrrela.
2. Inmediatamente quita las venas y semillas del ají limo y pícalo en cuadritos.
3. Después, deposítalos en un bol junto al culantro, el jugo de limón y mezcla todo muy bien.
4. Para terminar añade sal y pimienta al gusto.

Consejos para servir y hacer el majado de yuca

• Para servir esta delicia, utiliza un plato hondo, al centro colocas el majado de yuca mezclado con el chicharrón de cerdo y al costado nuestra exquisita sarsa criolla.
• Puedes agregar lo que más te guste de la guarnición, ya sea cancha serrana tostada o chifles.
• Para beber, si está a tu alcance puedes usar chicha de jora, clarito helado o chicha morada. todo dependerá de ti y también de la estación. ¡A DISFRUTAR!
• Es importantísimo, que la yuca sea de calidad y no esté dura, dependerá de esto para que salga un buen majado, el mismo que tiene que ser suave y con el punto exacto de humedad.
• Si preparas esta receta con carnes fritas o salteadas, recuerda limpiar periódicamente el extractor para evitar la acumulación de grasa. Descubre el procedimiento recomendado en nuestra guía.​
  

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Datos de la receta