Los picarones peruanos son un clásico de la gastronomía criolla, especialmente populares en las ferias y fiestas limeñas. Su masa ligera y esponjosa, hecha a base de zapallo y camote, se fríe hasta dorar y se sirve bañada con una miel de chancaca aromatizada. Preparar picarones en casa es una experiencia deliciosa y llena de tradición.
Ingredientes
- 250 g de zapallo (calabaza peruana), pelado y cortado
- 200 g de camote (batata), pelado y cortado
- 500 g de harina sin preparar
- 2 cda de azúcar
- 1 cda de levadura seca
- 1 pizca de sal
- 1 cdta de anís en grano
- 1 cdta de esencia de vainilla
- 500 ml de agua tibia (aproximadamente)
- Aceite vegetal suficiente para freír
Para la miel
- 400 g de chancaca (panela o piloncillo)
- 1 rama de canela
- 3 clavos de olor
- Cáscara de 1 naranja
- 1 taza de agua
Utensilios
- Olla grande
- Bol grande
- Cuchara de madera
- Colador
- Sartén hondo
- Espumadera
Preparación
- Cocina el zapallo y el camote: Coloca ambos en una olla con agua y hiérvelos hasta que estén suaves. Escurre y reserva el líquido.
- Haz el puré: Pisa el zapallo y el camote cocidos hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
- Activa la levadura: Disuelve la levadura en un poco de agua tibia con azúcar y deja reposar hasta que espume.
- Prepara la masa: Mezcla el puré con la harina, el anís, la vainilla, el azúcar, la pizca de sal y la levadura activada. Agrega agua tibia poco a poco hasta lograr una masa elástica y pegajosa.
- Deja fermentar: Tapa el bol y deja reposar la masa en un lugar tibio hasta que duplique su volumen.
- Prepara la miel: En una olla, coloca la chancaca troceada, la canela, los clavos, la cáscara de naranja y agua. Cocina a fuego bajo hasta que se disuelva y espese ligeramente.
- Forma los picarones: Con las manos húmedas, toma porciones de masa y haz un aro, dejando un hueco en el centro.
- Fríe los picarones: Calienta abundante aceite y fríe los aros hasta que estén dorados por ambos lados. Retira y escurre sobre papel absorbente.
- Sírvelos con miel: Baña los picarones calientes con la miel de chancaca antes de disfrutar.
Tips para mejorar la receta
- Usa zapallo loche para un sabor más auténtico y tradicional.
- Humedece bien tus manos antes de formar cada picarón, así la masa no se pegará.
- Deja que la masa fermente lo suficiente para que queden esponjosos.
- Fríe en aceite bien caliente para que doren rápido y no absorban grasa.
- Cuela la miel antes de servir para quitar las especias y lograr un acabado fino.
- Preparar picarones implica trabajar con abundante aceite caliente. Después de cocinar, mantener limpio el extractor ayudará a reducir la acumulación de grasa. Descubre cómo hacerlo correctamente en nuestra guía.
Cómo servir y acompañar
En Perú, los picarones se sirven recién fritos, bien calientes y generosamente bañados con miel de chancaca. Tradicionalmente se disfrutan como postre o merienda, acompañados de una taza de café pasado o emoliente, especialmente en las tardes limeñas o durante festividades criollas.
Preparar picarones peruanos en casa es una forma deliciosa de compartir la tradición y el sabor de nuestra tierra. Anímate a probar esta receta y llena tu mesa de dulzura y alegría criolla.
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Datos de la receta
| Cocina | Peruana |
|---|---|
| Nombre | Picarones Peruanos |
| Categoría | Postres y Dulces |
| Dificultad | Media |
| Raciones | 8 raciones |
| Calorías aproximadas | 450 kcal por ración |
| Tiempo de preparación | 20min |
| Tiempo de cocción | 1h 30min |
| Tiempo de Fermentación | 2h |
| Tiempo total | 3h 50min |
