Deléitate con el Auténtico Sabor del Pepián Guatemalteco de Pollo

El pepián guatemalteco de pollo es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía de Guatemala, famoso por su sabor profundo y sus raíces ancestrales. Este recado espeso combina especias, verduras y chiles asados, creando una mezcla única que representa la riqueza cultural del país. Preparar pepián en casa es una forma de compartir tradición y sabor con la familia.

Ingredientes

• 1 pollo entero (aproximadamente 1.5 kg), cortado en piezas
• 3 tomates medianos (300 g)
• 2 chiles guaque secos (20 g)
• 2 chiles pasa secos (20 g)
• 1 cebolla blanca mediana (120 g)
• 2 dientes de ajo
• 2 papas medianas (200 g), peladas y cortadas en cubos
• 2 zanahorias medianas (150 g), peladas y cortadas en rodajas
• 1/4 taza de ajonjolí (30 g)
• 1/4 taza de pepitoria (30 g)
• 3 ramas de cilantro fresco
• 1 rama de perejil
• 2 tortillas de maíz
• 1 raja de canela
• 2 clavos de olor
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Agua suficiente

Utensilios

• Olla grande
• Sartén
• Licuadora
• Cuchillo
• Tabla de picar
• Colador

Preparación

1. Cocina el pollo: Coloca las piezas de pollo en una olla con suficiente agua, sal y ramas de cilantro. Deja que se cuezan hasta que estén suaves.
2. Asa los ingredientes: En un sartén, tuesta los tomates, chiles, cebolla y ajos hasta que la piel esté ligeramente quemada y desprendan aroma.
3. Dora las semillas y especias: Tuesta el ajonjolí, la pepitoria, la canela y los clavos de olor en el sartén hasta que desprendan su fragancia.
4. Asa las tortillas: Coloca las tortillas directamente sobre el comal o sartén hasta que estén doradas y crujientes.
5. Licúa el recado: Lleva los tomates, chiles, cebolla, ajos, semillas, especias y tortillas asadas a la licuadora. Agrega un poco de agua y licúa hasta obtener una salsa espesa.
6. Cuela la salsa: Pasa la mezcla por un colador fino para eliminar restos sólidos y obtener un recado suave.
7. Incorpora el recado al pollo: Añade la salsa colada a la olla con el pollo y mezcla bien.
8. Agrega las verduras: Incorpora las papas y zanahorias al guiso. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén suaves y el recado haya espesado.
9. Ajusta el sazón: Rectifica la sal y la pimienta. Deja que todo se integre unos minutos más antes de servir.

Tips para mejorar la receta

• Asa bien los chiles, pero cuida que no se quemen, así evitas un sabor amargo.
• Utiliza tortillas de maíz del día anterior para lograr un recado más espeso y sabroso.
• El colado del recado es fundamental para obtener una textura suave y agradable.
• Si prefieres un sabor más intenso, puedes agregar un poco más de pepitoria y ajonjolí.
• Deja reposar el pepián unos minutos antes de servir para que los sabores se integren mejor.

Cómo servir y acompañar

El pepián guatemalteco de pollo se sirve tradicionalmente bien caliente, acompañado de arroz blanco y tortillas de maíz recién hechas. En Guatemala, es común acompañarlo también con rodajas de aguacate y un toque de cilantro fresco por encima. Es un plato ideal para compartir en reuniones familiares o celebraciones especiales.

Preparar pepián de pollo en casa es una forma deliciosa de mantener vivas las tradiciones guatemaltecas. Anímate a cocinar este recado lleno de historia y sabor, y disfruta de un pedacito de Guatemala en tu mesa.

Datos de la receta