La papa rellena peruana es un plato clásico de la gastronomía criolla, muy querido en todo el país. Se trata de una deliciosa masa de papa amarilla, suave y dorada, rellena con un guiso sabroso de carne, cebolla y especias. Es una receta que se disfruta en reuniones familiares, fiestas patrias y en cualquier momento especial.
Ingredientes
Para la masa
- 1 kg de papa amarilla
- 1 huevo
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Harina sin preparar (cantidad necesaria para espolvorear)
Para el relleno
- 250 g de carne molida de res
- 1 cebolla roja grande, picada en cuadritos
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 2 cdas de ají panca molido
- 1 cda de pasas
- 6 aceitunas negras de botija, picadas
- 2 huevos duros, picados
- 2 cdas de perejil picado
- 1 cda de aceite vegetal
- Comino, sal y pimienta al gusto
Para freír
- Aceite vegetal abundante
Utensilios
- Olla grande
- Sartén
- Cuchillo y tabla de picar
- Bol grande
- Espumadera
Preparación
- Cocina las papas: Lava y hierve las papas con cáscara en agua con sal hasta que estén suaves. Pélalas en caliente y pásalas por un prensapapas.
- Prepara la masa: Deja enfriar la papa prensada, agrega un huevo, sal y pimienta. Mezcla hasta obtener una masa suave y homogénea.
- Haz el relleno: Sofríe la cebolla y el ajo en aceite hasta que estén dorados. Añade la carne, el ají panca, comino, sal y pimienta. Cocina removiendo hasta que la carne esté bien cocida.
- Agrega los ingredientes extra: Incorpora las pasas, las aceitunas y el huevo duro al guiso. Mezcla bien y termina con el perejil. Deja enfriar antes de rellenar.
- Arma las papas rellenas: Toma una porción de masa, aplánala en la mano, coloca una cucharada de relleno al centro y cierra cuidadosamente, dándole forma ovalada.
- Fríe las papas: Pasa cada papa por un poco de harina y fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
- Escurre y sirve: Retira las papas rellenas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
Tips para mejorar la receta
- Usa papa amarilla peruana para una textura más suave y sabor auténtico.
- Deja enfriar bien la masa antes de armar las papas para evitar que se deshagan.
- No sobrecargues de relleno para que la papa no se abra al freír.
- El aceite debe estar bien caliente para lograr una costra dorada y evitar que absorba grasa.
- El relleno debe estar frío antes de usarlo para facilitar el armado.
- Las proporciones adecuadas del relleno ayudan a conseguir una papa rellena con mejor textura y sabor. Aprende cómo medir ingredientes con utensilios de uso diario consultando nuestra guía.
Cómo servir y acompañar
En Perú, la papa rellena se sirve caliente, recién salida de la sartén. Tradicionalmente se acompaña con una ensalada criolla de cebolla, ají y limón, y a veces con una salsa de ají amarillo. Es ideal como plato de fondo al mediodía o en la cena, y va perfecto con una chicha morada o refresco de maracuyá.
La papa rellena peruana es una receta que une tradición, sabor y mucha historia. Anímate a prepararla en casa y comparte un pedacito del Perú en tu mesa. ¡Buen provecho!
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Datos de la receta
| Cocina | Peruana |
|---|---|
| Nombre | Papa Rellena Peruana |
| Categoría | Entradas |
| Dificultad | Media |
| Raciones | 6 raciones |
| Calorías aproximadas | 450 kcal por ración |
| Tiempo de preparación | 20min |
| Tiempo de cocción | 1h 30min |
| Tiempo total | 1h 50min |
