El kak’ik es uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía guatemalteca, especialmente en la región de Alta Verapaz. Este delicioso caldo rojo, preparado tradicionalmente con carne de chompipe (pavo criollo), está lleno de especias y hierbas locales que le dan un sabor inconfundible. Preparar kak’ik en casa es una forma de honrar las raíces mayas y compartir un momento especial alrededor de la mesa.
Ingredientes
- 1.5 kg de carne de chompipe (pavo criollo) troceada
- 3 litros de agua
- 3 tomates grandes
- 2 chiles pimientos rojos
- 1 chile chiltepe (opcional, para más picante)
- 1 cebolla blanca grande
- 4 dientes de ajo
- 1 rama de culantro (cilantro)
- 2 ramas de hierba buena
- 2 ramas de zamat (si no consigues, puedes usar más culantro)
- 1 ramita de epazote
- 1 cucharadita (cdta) de achiote en pasta
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Utensilios
- Olla grande
- Sartén
- Cuchillo
- Tabla para picar
- Licuadora
- Cucharón
Preparación
- Cocina el chompipe: Coloca la carne en una olla grande con agua y sal. Cocina a fuego medio, retirando la espuma que se forma en la superficie.
- Asa los vegetales: En un sartén, asa los tomates, chiles pimientos, cebolla y ajo hasta que estén dorados y suelten su aroma.
- Licúa los asados: Lleva los vegetales asados a la licuadora junto con el achiote y un poco de caldo del chompipe. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
- Incorpora la mezcla: Vierte la mezcla licuada sobre la olla con la carne y mezcla bien para que el color y el sabor se integren.
- Agrega las hierbas: Añade el culantro, hierba buena, zamat y epazote. Deja que el caldo hierva a fuego bajo para que las hierbas suelten su sabor.
- Rectifica sazón: Prueba el caldo y ajusta la sal y pimienta según tu gusto. Si te gusta más picante, puedes añadir chile chiltepe entero.
- Deja reposar: Una vez que la carne esté suave y el caldo haya tomado un color rojo intenso, retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.
Tips para mejorar la receta
- Usa chompipe criollo para un sabor más auténtico y tradicional.
- Asa bien los vegetales para intensificar el color y aroma del caldo.
- Si consigues zamat fresco, no dudes en añadirlo, ya que aporta un toque muy especial.
- Agrega las hierbas al final para que no pierdan su frescura ni sabor.
- Sirve el kak’ik con un poco de chile chiltepe aparte para quienes disfrutan el picante.
Cómo servir y acompañar
El kak’ik se sirve bien caliente, acompañado de arroz blanco y tamalitos de masa o tortillas de maíz recién hechas. En las mesas guatemaltecas, también se suele ofrecer cebolla picada, chile y limón para realzar los sabores. Es ideal disfrutarlo en familia durante ocasiones especiales o celebraciones.
Preparar kak’ik en casa es una forma maravillosa de acercarse a la riqueza culinaria de Guatemala. Anímate a cocinar este caldo tradicional y comparte su inconfundible sabor con tus seres queridos. ¡Buen provecho!
Datos de la receta
| Cocina | Guatemalteca |
|---|---|
| Categoría | Sopas y Caldos |
| Dificultad | Media |
| Raciones | 8 raciones |
| Calorías aproximadas | 450 kcal por ración |
| Tiempo de preparación | 20min |
| Tiempo de cocción | 1h 30min |
| Tiempo total | 1h 50min |
