La chanfainita peruana es un guiso tradicional muy querido en los hogares limeños y en las populares carretillas. Su sabor intenso y su textura única la convierten en un plato emblemático, ideal para disfrutar en familia. Preparada principalmente con bofe (pulmón de res), la chanfainita es símbolo de ingenio y sazón criolla.
Ingredientes
- 500 g de bofe (pulmón de res), limpio
- 2 papas medianas (aprox. 300 g), peladas y cortadas en cubos
- 1 cebolla roja grande (150 g), picada en cuadritos
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 1 cucharada de ají amarillo molido
- 1/2 taza de arvejas frescas
- 1 cucharada de hierbabuena fresca, picada
- 1/2 taza de mote cocido
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 1 pizca de comino
- 1 litro de agua
Utensilios
- Olla grande
- Sartén
- Cuchillo
- Tabla de picar
- Cuchara de palo
Preparación
- Cocina el bofe: Hierve el bofe en abundante agua con sal durante 30 a 40 minutos hasta que esté bien cocido. Retíralo, deja enfriar y córtalo en cubos pequeños.
- Prepara el aderezo: En una sartén u olla, calienta el aceite y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade el ajo, el ají panca y el ají amarillo, y cocina hasta obtener un aderezo bien integrado, de color oscuro y aroma intenso.
- Incorpora el bofe: Agrega el bofe picado al aderezo y mezcla bien para que se impregne de los sabores. Cocina por unos minutos.
- Agrega las papas y arvejas: Incorpora las papas en cubos y las arvejas, mezclando para integrar todos los ingredientes.
- Cocina el guiso: Vierte el agua hasta cubrir la preparación y cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, o hasta que las papas estén tiernas y el guiso haya espesado ligeramente.
- Finaliza la chanfainita: Añade el mote cocido y la hierbabuena picada. Ajusta la sal, pimienta y comino al gusto, y cocina por 5 minutos más para integrar los sabores.
Tips para mejorar la receta
- Hierve el bofe con una ramita de hierbabuena para suavizar su sabor.
- Usa ají panca de buena calidad para lograr mejor color y profundidad de sabor.
- El aderezo debe cocinarse bien hasta que el aceite se separe ligeramente.
- El mote debe estar previamente cocido y suave antes de incorporarlo.
- Si deseas una textura más espesa, aplasta ligeramente algunas papas durante la cocción.
Cómo servir y acompañar
Sirve la chanfainita bien caliente, acompañada de arroz blanco y zarza criolla (cebolla, ají y limón). Puedes decorar con un poco de hierbabuena fresca picada para realzar su aroma.
La chanfainita peruana es una receta que rescata tradiciones y sabores de antaño. Anímate a prepararla en casa y comparte este delicioso plato criollo que reconforta el alma y el paladar. ¡Buen provecho!
Datos de la receta
| Cocina | Peruana |
|---|---|
| Categoría | Plato Principal |
| Dificultad | Media |
| Raciones | 4 raciones |
| Calorías aproximadas | 320 kcal por ración |
| Tiempo de preparación | 20min |
| Tiempo de cocción | 50min |
| Tiempo total | 1h 10min |
