El chairo puneño es una sopa emblemática de la región de Puno, en el altiplano peruano. Este plato, lleno de sabor y tradición, combina ingredientes andinos como la carne de cordero, papas, chuño y verduras frescas. Es ideal para los días fríos y perfecto para compartir en familia, trayendo el calor y la cultura puneña a tu mesa.
Ingredientes
- 500 g de carne de cordero (puede ser costillar o pierna)
- 2 litros de agua
- 2 papas nativas grandes
- 100 g de chuño negro seco
- 1 zanahoria mediana
- 1 nabo pequeño
- 1 cebolla roja
- 2 dientes de ajo
- 1 choclo (maíz) desgranado
- 100 g de habas verdes
- 1 rama de hierba buena
- 1 rama de orégano fresco
- 2 cdas de aceite vegetal
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Utensilios
- Olla grande
- Cuchillo
- Tabla de picar
- Cuchara de madera
- Colador
Preparación
- Remoja el chuño: Lava el chuño negro y remójalo en agua fría hasta que esté suave, luego pícalo en trozos pequeños.
- Prepara la carne: Corta la carne de cordero en trozos medianos y resérvala.
- Haz el aderezo: Sofríe la cebolla y el ajo picados en aceite caliente hasta que estén dorados y fragantes.
- Incorpora la carne: Añade los trozos de cordero al aderezo y dora por unos minutos, mezclando bien para que se impregnen los sabores.
- Agrega el agua: Vierte el agua y deja hervir, retirando la espuma que se forme en la superficie.
- Integra los vegetales: Añade la zanahoria y el nabo cortados en cubos, así como el choclo desgranado y las habas.
- Incorpora las papas y el chuño: Pela y corta las papas en cubos medianos, agrégalas junto con el chuño remojado.
- Condimenta: Sazona con sal, pimienta, orégano y la hierba buena. Cocina hasta que todo esté suave y los sabores se integren.
- Rectifica el sabor: Prueba y ajusta la sazón si es necesario antes de servir.
Tips para mejorar la receta
- Utiliza chuño negro de buena calidad para lograr el sabor auténtico andino.
- Agrega la hierba buena al final para realzar el aroma fresco de la sopa.
- Si tienes acceso a papas nativas, úsalas para un toque más tradicional.
- Desgrana el choclo justo antes de incorporarlo para mayor frescura.
- Sírvelo bien caliente, ideal para combatir el frío del altiplano.
Cómo servir y acompañar
El chairo puneño se sirve bien caliente en platos hondos. Tradicionalmente, se acompaña con una rodaja de pan de cebada o pan serrano. Puedes agregarle unas hojas de hierba buena fresca al momento de servir para intensificar su aroma y sabor.
Origen y tradición
El chairo puneño es originario de la región de Puno, en el sur de Perú, y es considerado un plato ancestral de la cocina andina. Se consume especialmente durante las festividades patronales y en los meses fríos, ya que su sabor reconfortante y sus ingredientes nutritivos son ideales para el clima del altiplano.
Preparar chairo puneño es una manera de acercarse a la rica tradición culinaria de los Andes peruanos. Anímate a cocinar esta sopa y disfruta de un pedacito de Puno en tu hogar, compartiendo su sabor y calidez con quienes más quieres.
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Datos de la receta
| Cocina | Peruana |
|---|---|
| Nombre | Chairo Puneño |
| Categoría | Sopas y Caldos |
| Dificultad | Media |
| Raciones | 6 raciones |
| Calorías aproximadas | 431 kcal por ración |
| Tiempo de preparación | 20min |
| Tiempo de cocción | 1h 30min |
| Tiempo total | 1h 50min |
