El ceviche panameño de corvina es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía de Panamá. Fresco, sencillo y lleno de sabor, es ideal para refrescarse en los días calurosos. Esta receta tradicional aprovecha la frescura del pescado y el toque cítrico del limón, creando una explosión de sabores muy apreciada en todo el país.
Ingredientes
- 500 g de filete de corvina fresca
- 1 taza de jugo de limón natural
- 1 cebolla morada mediana
- 1 ají chombo pequeño
- 2 cucharadas de culantro fresco picado
- 1 cucharadita de sal
- 1 pizca de pimienta negra molida
Utensilios
- Cuchillo afilado
- Tabla de picar
- Bol grande de vidrio o plástico
- Colador
- Cuchara de madera
Preparación
- Limpia y corta la corvina: Retira cualquier espina o piel del filete y córtalo en cubos pequeños, procurando que todos tengan un tamaño uniforme para una cocción pareja.
- Prepara la cebolla: Pela la cebolla morada y córtala en plumas finas. Luego, enjuágala con agua fría y escúrrela bien para suavizar su sabor.
- Pica el ají chombo: Con cuidado, corta el ají en rodajas delgadas. Si prefieres menos picante, retira las semillas.
- Mezcla los ingredientes: En el bol, incorpora los cubos de corvina, la cebolla, el ají chombo y el culantro picado.
- Agrega el jugo de limón: Vierte el jugo de limón hasta cubrir completamente el pescado. Mezcla suavemente con la cuchara de madera para integrar todos los ingredientes.
- Sazona y deja reposar: Añade la sal y la pimienta al gusto. Cubre el bol y deja reposar en refrigeración hasta que la corvina cambie de color y esté firme.
Tips para mejorar la receta
- Usa corvina lo más fresca posible para obtener mejor textura y sabor.
- Respeta el tiempo de reposo para lograr una correcta “cocción” en el limón.
- Ajusta la cantidad de ají chombo según tu tolerancia al picante.
- El culantro aporta el sabor característico del ceviche panameño; no lo sustituyas.
- Evita utensilios de metal para no alterar el sabor del preparado.
Cómo servir y acompañar
Sirve el ceviche bien frío, en copas o platos hondos. Tradicionalmente se acompaña con galletas de soda o patacones, que aportan un contraste crujiente y equilibran la acidez. Puedes añadir unas gotas de salsa picante al gusto.
Datos de la receta
| Cocina | Panameña |
|---|---|
| Categoría | Ceviches |
| Dificultad | Fácil |
| Raciones | 4 raciones |
| Calorías aproximadas | 180 kcal por ración |
| Tiempo de preparación | 20min |
| Tiempo de Refrigeración | 30min |
| Tiempo total | 50min |
