El cabrito con frejoles es uno de los platos emblemáticos del norte peruano, especialmente de la región Lambayeque. Su sabor intenso y aroma inconfundible provienen de la combinación de carne de cabrito marinada y guisada, acompañada con frejoles bien cremosos. Esta receta es ideal para compartir en familia y disfrutar de la auténtica cocina norteña.
Ingredientes
- 1 kg de cabrito tierno trozado
- 500 g de frejol canario (remojados desde la víspera)
- 2 cebollas rojas grandes picadas en cuadritos
- 6 dientes de ajo molidos
- 1 taza de chicha de jora
- 1 taza de culantro fresco picado
- 1 ají amarillo fresco sin venas ni pepas, picado
- 1 ají panca seco molido
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimienta negra
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Agua (la necesaria)
Utensilios
- Olla grande
- Sartén hondo
- Cuchara de palo
- Tabla de picar
- Cuchillo
Preparación
- Marina el cabrito: Coloca los trozos de cabrito en un bol y agrégales chicha de jora, ajo, comino, pimienta y sal. Deja reposar para que absorba los sabores.
- Cocina los frejoles: En una olla grande, pon a hervir los frejoles remojados con agua suficiente, una hoja de laurel y sal. Cocina hasta que estén suaves y cremosos.
- Prepara el aderezo: En una sartén, calienta aceite y sofríe la cebolla, el ajo molido, el ají amarillo y el ají panca hasta que la mezcla esté fragante y dorada.
- Guisar el cabrito: Incorpora el cabrito marinado al aderezo y dora cada trozo. Añade el resto de la chicha de jora y un poco de agua si es necesario. Cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
- Integra el culantro: Añade el culantro picado al guiso de cabrito unos minutos antes de apagar el fuego para mantener su aroma y color verde intenso.
- Sirve y acompaña: En un plato hondo, coloca una porción de frejoles y encima los trozos de cabrito con su jugo. Decora con culantro fresco.
Tips para mejorar la receta
- Usa cabrito joven para obtener una carne más suave y jugosa.
- Remoja los frejoles desde la noche anterior para que se cocinen más rápido y queden cremosos.
- La chicha de jora auténtica le da un sabor tradicional; evita reemplazarla por otros licores.
- No olvides el culantro fresco al final, es clave para el aroma característico.
- Deja reposar el guiso unos minutos antes de servir para que los sabores se integren bien.
- Para conservar el mejor sabor del aderezo, evita que el ajo se queme durante la cocción inicial. Descubre cómo hacerlo correctamente en nuestra guía.
Cómo servir y acompañar
El cabrito con frejoles se sirve caliente, generalmente en platos hondos o cazuelas. Tradicionalmente se acompaña con arroz blanco graneado y, en ocasiones, con yucas sancochadas. Puedes agregar una salsa criolla de cebolla y limón para realzar el sabor. Es ideal para reuniones familiares o almuerzos festivos.
Origen y tradición
Este plato es originario del norte del Perú, especialmente de Lambayeque y La Libertad. Se prepara en fiestas patronales, celebraciones familiares y fechas importantes. El uso de cabrito y chicha de jora refleja la herencia ancestral de la cocina mochica y lambayecana, donde el guiso y los frejoles son protagonistas.
Preparar cabrito con frejoles es una forma de rendir homenaje a la cocina norteña del Perú. Anímate a seguir esta receta y disfruta de un plato lleno de historia, sabor y tradición en tu propia mesa.
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Datos de la receta
| Cocina | Peruana |
|---|---|
| Nombre | Cabrito con Frejoles |
| Categoría | Plato Principal |
| Dificultad | Media |
| Raciones | 6 raciones |
| Calorías aproximadas | 650 kcal por ración |
| Tiempo de preparación | 20min |
| Tiempo de cocción | 1h 30min |
| Tiempo de Marinado | 1h |
| Tiempo total | 2h 50min |
