El arroz chaufa de pollo es uno de los platos más queridos de la gastronomía peruana. Nació del encuentro entre la cocina china y los ingredientes locales, convirtiéndose en una receta casera infaltable en cualquier hogar. Su sabor ahumado, el toque de sillao y la jugosidad del pollo lo hacen perfecto para compartir en familia.
Ingredientes
- 400 g de arroz blanco cocido (preferiblemente del día anterior)
- 250 g de pechuga de pollo
- 2 huevos
- 1 cebolla china (parte verde y blanca)
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas (cda) de sillao (salsa de soya peruana)
- 1 cucharada (cda) de aceite de ajonjolí
- 2 cucharadas (cda) de aceite vegetal
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Una pizca de kion (jengibre) rallado
Utensilios
- Wok o sartén grande
- Cuchillo
- Tabla de picar
- Espátula de cocina
- Bowl pequeño
Preparación
- Corta el pollo: Lava y corta la pechuga de pollo en cubos pequeños, asegurándote que sean de tamaño uniforme para una cocción pareja.
- Prepara los vegetales: Pica finamente la cebolla china, separando la parte blanca de la verde. Pela y pica los dientes de ajo.
- Bate los huevos: Coloca los huevos en un bowl pequeño y bátelos ligeramente con una pizca de sal.
- Sofríe el pollo: Calienta el aceite vegetal en el wok y saltea los cubos de pollo hasta que estén dorados por fuera y cocidos por dentro. Retira y reserva.
- Sofríe los aromáticos: Añade un poco más de aceite si es necesario y saltea el ajo, el kion rallado y la parte blanca de la cebolla china hasta que estén fragantes.
- Agrega los huevos: Vierte los huevos batidos en el wok, revuelve rápidamente para que se cocinen y se mezclen en trozos pequeños.
- Incorpora el arroz: Añade el arroz cocido y mezcla bien para que se integren los ingredientes. Saltea unos minutos para que tome sabor y se caliente.
- Vuelve a añadir el pollo: Incorpora el pollo reservado y mezcla todo cuidadosamente para distribuir los sabores.
- Condimenta: Agrega el sillao y el aceite de ajonjolí, removiendo para que el arroz adquiera ese color característico y sabor ahumado. Ajusta sal y pimienta al gusto.
- Finaliza y sirve: Añade la parte verde de la cebolla china picada, mezcla bien y sirve de inmediato.
Tips para mejorar la receta
- Usa arroz cocido del día anterior para evitar que se apelmace.
- Corta el pollo en trozos pequeños para que se cocine rápido y quede jugoso.
- Saltea a fuego alto para lograr ese sabor ahumado típico del chaufa.
- No descuides el sillao: es clave para el color y sabor tradicional.
- El aceite de ajonjolí debe usarse al final para mantener su aroma.
- Si quieres obtener un arroz bien suelto y limpio, conoce primero cuántas veces conviene lavarlo antes de cocinar. Descubre todos los detalles en nuestra guía.
Cómo servir y acompañar
En Perú, el arroz chaufa de pollo se sirve bien caliente, recién salido del wok. Es ideal como plato principal y suele acompañarse con rodajas de limón y, en ocasiones, una salsa criolla de cebolla. Es perfecto para compartir en reuniones familiares o almuerzos de fin de semana.
Origen y tradición
El arroz chaufa nació en Lima, fruto de la influencia de la inmigración china-cantonesa a fines del siglo XIX. Los chinos adaptaron sus técnicas de salteado y el uso del arroz a los ingredientes peruanos, dando origen a la cocina chifa. Hoy, el chaufa es un clásico en todo el país, presente en celebraciones y reuniones familiares.
Preparar arroz chaufa de pollo en casa es una forma deliciosa de disfrutar la fusión de sabores peruanos y orientales. Anímate a seguir estos pasos y sorprende a tu familia con este plato tradicional, sabroso y lleno de historia. ¡Buen provecho!
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Datos de la receta
| Cocina | Peruana |
|---|---|
| Nombre | Arroz Chaufa de Pollo |
| Categoría | Plato Principal |
| Dificultad | Fácil |
| Raciones | 4 raciones |
| Calorías aproximadas | 430 kcal por ración |
| Tiempo de preparación | 20min |
| Tiempo de cocción | 30min |
| Tiempo total | 50min |
