Delicia Colorida: Cómo Preparar un Irresistible Arroz a la Jardinera Peruano

El arroz a la jardinera es un clásico casero peruano, colorido y rendidor. Combina arroz graneado con verduras tiernas y un aderezo criollo perfumado con ají amarillo. Es ideal para la mesa familiar porque se prepara con productos de la huerta y acompaña muy bien carnes o huevos.

Ingredientes

• 2 tazas de arroz
• 3 tazas de caldo de pollo o verduras caliente
• 2 cda de aceite vegetal
• 150 g de cebolla roja picada
• 2 cdta de ajo molido
• 1 cda de ají amarillo molido
• ½ cdta de palillo en polvo
• ½ cdta de pimienta negra molida
• ¼ cdta de comino molido
• 1 cdta de sal
• 1 taza de zanahoria en cubitos
• 1 taza de arvejas verdes
• 1 taza de choclo desgranado
• 1 taza de vainitas picadas
• 1 taza de pimiento rojo en tiras
• ¼ taza de culantro picado

Utensilios

• Olla de fondo grueso con tapa
• Cuchillo bien afilado
• Tabla de picar
• Colador fino
• Cuchara de madera
• Taza medidora

Preparación

1. Enjuaga el arroz: Colócalo en un colador, lávalo hasta que el agua salga clara y deja que escurra bien. Así lograrás un grano más suelto y graneado.
2. Haz el aderezo: Calienta aceite en una olla y sofríe la cebolla con una pizca de sal hasta que quede dulce y brillante. Agrega el ajo y el ají amarillo, perfuma con palillo, comino y pimienta, y cocina hasta obtener un aderezo fragante.
3. Sella las verduras firmes: Incorpora la zanahoria y las vainitas, remueve para que se impregnen del aderezo y saltéalas hasta que se vean brillantes y empiecen a ablandar.
4. Integra el arroz: Añade el arroz escurrido y mezcla con calma para que tome el color y el sabor del aderezo. Deja que seque un poco, sin que se pegue, moviendo suavemente.
5. Vierte el caldo caliente: Agrega el caldo caliente, suma las arvejas, el choclo y el pimiento, y ajusta la sal. Permite que hierva de forma suave para que los granos empiecen a abrir.
6. Cocina y seca: Cuando notes pequeños hoyuelos en la superficie y menos líquido, baja el fuego, tapa y deja que el arroz termine de cocinarse sin moverlo, hasta que quede suelto y sin exceso de humedad.
7. Granea y termina: Apaga el fuego, esponja el arroz con un tenedor, espolvorea el culantro y deja reposar un momento. Este descanso realza el sabor y asegura un grano más parejo.

Tips para mejorar la receta

• Usa arroz de grano largo para un resultado más graneado.
• Sella el aderezo hasta que la cebolla esté bien dulce; ahí se construye el sabor de base.
• Agrega el caldo caliente para no cortar la cocción y mantener el hervor parejo.
• Incorpora primero las verduras más firmes y deja las más delicadas para el momento del caldo.
• Deja reposar el arroz tapado antes de servir para que termine de abrir y asentar sabores.
• Lavar correctamente el arroz antes de cocinarlo ayuda a eliminar impurezas y mejorar el resultado final. Descubre cuántas veces conviene hacerlo en nuestra guía especializada.​
  

Cómo servir y acompañar

En Perú se sirve humeante, como plato único o guarnición. Va de maravilla con pollo dorado, bistec apanado o huevo frito. Acompaña con ensalada de lechuga y tomate, plátano maduro frito y un toque de salsa criolla para frescura y acidez.

Con este arroz a la jardinera obtendrás un grano suelto, sabroso y lleno de color. El truco está en un buen aderezo y en usar caldo caliente. Anímate a prepararlo y compártelo en casa con tus guisos favoritos. Verás que se vuelve receta de cabecera.

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