Los alfajores peruanos son un clásico de la repostería criolla y siempre están presentes en fiestas, loncheras o como un antojo dulce para la tarde. Suave, desmenuzable y con ese relleno de manjar blanco que tanto nos gusta, este dulce es sinónimo de tradición y sabor en cada bocado. Aquí te comparto la receta tradicional, tal como la preparamos en casa.
Ingredientes
Para la masa
- 250 g de harina sin preparar
- 50 g de maicena
- 150 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- 50 g de azúcar en polvo
- 2 yemas de huevo
- 1 pizca de sal
- 1 cdta de esencia de vainilla
Para el relleno
- 400 g de manjar blanco (puedes usar el tradicional peruano)
- Azúcar en polvo para espolvorear
Utensilios
- Bol grande
- Batidor de mano o eléctrico
- Rodillo
- Cortador redondo (5-6 cm aprox.)
- Bandeja para horno
- Papel manteca
Preparación
- Mezcla los ingredientes secos: En un bol grande, cierne la harina junto con la maicena, el azúcar en polvo y la pizca de sal para lograr una textura fina y pareja.
- Incorpora la mantequilla: Agrega la mantequilla en trozos y mezcla con las manos hasta obtener una masa arenosa y homogénea, sin grumos grandes.
- Añade las yemas y la vainilla: Incorpora las yemas y la esencia de vainilla, mezclando suavemente hasta formar una masa suave y compacta, evitando amasar en exceso.
- Estira la masa: Sobre una superficie enharinada, extiende la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor parejo, ni muy fina ni muy gruesa.
- Corta las tapitas: Usa el cortador redondo para formar discos y colócalos en una bandeja con papel manteca, dejando espacio entre cada uno.
- Hornea las tapitas: Lleva la bandeja al horno precalentado hasta que los bordes estén apenas dorados; retira y deja enfriar completamente antes de manipular.
- Rellena los alfajores: Una vez frías, unta una tapita con manjar blanco y cubre con otra, presionando suavemente para que no se rompan.
- Espolvorea azúcar en polvo: Finalmente, espolvorea generosamente azúcar en polvo sobre los alfajores ya armados.
Tips para mejorar la receta
- Usa mantequilla de buena calidad; esto realza el sabor y la textura de la masa.
- No amases demasiado para que las tapitas queden suaves y se deshagan en la boca.
- Deja enfriar bien las tapitas antes de rellenar para evitar que se rompan.
- El manjar blanco tradicional peruano aporta el sabor auténtico; evita reemplazarlo por dulce de leche.
- Espolvorea el azúcar justo antes de servir para que luzcan frescos y apetitosos.
- Unos huevos frescos ayudan a obtener una masa más uniforme y con mejor textura. Aprende cómo saber si un huevo está fresco sin romperlo fácilmente antes de comenzar la preparación.
Cómo servir y acompañar
En Perú, los alfajores se sirven frescos, espolvoreados con azúcar en polvo, y suelen acompañar una buena taza de café pasado, infusión de hierbas o un vaso de leche. Son perfectos para compartir en reuniones familiares, meriendas o como postre después del almuerzo.
Preparar alfajores peruanos en casa es una manera deliciosa de mantener vivas nuestras tradiciones y de endulzar cualquier momento especial. Anímate a hacerlos y comparte este dulce clásico con quienes más quieres.
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Datos de la receta
| Cocina | Peruana |
|---|---|
| Nombre | Alfajores Peruanos |
| Categoría | Postres y Dulces |
| Dificultad | Media |
| Raciones | 12 raciones |
| Calorías aproximadas | 403 kcal por ración |
| Tiempo de preparación | 20min |
| Tiempo de cocción | 1h 30min |
| Tiempo total | 1h 50min |
